Sensorik Netzwerk Österreich
SNÖ Vortrag, 12. Februar 2025
Der Einfluss von Klima(wandel) auf die Aromabildung von Äpfeln
Niklas Pontesegger, BSc. MSc. Dr. techn
Technische Universität Graz
Institut für Analytische Chemie und Lebensmittelchemie
Wann: Mittwoch, 12. Februar, 2025, 17:00
Wo: Universität für Bodenkultur, SR 24, 2. Stock, Muthgasse 18, 1190 Wien
Niklas Pontesegger beschäftigte sich im Rahmen seiner Dissertation mit Fragestellungen der Aromabildung in Äpfeln. Dabei untersuchte er im Speziellen, wie sich Temperaturunterschiede, wie sie im Zuge des Klimawandels zu erwarten sind, auf die Entwicklung von Äpfeln und vor allem auf deren Aromabildung auswirkt. Niklas gibt einen Einblick über dieses sehr komplexe Thema und präsentiert Ergebnisse, die er in seinen Studien über 4 Vegetationsperioden erzielen konnte.
SNÖ Vortrag, November 2024
“Nachhaltigkeit aus der Sicht von Weinkonsument: innen in DACH”
Prof.(FH) DI Dr. Markus W. Eitle, M.Sc.
Professor (FH) Institute Marketing and Wine Business
IMC Krems University of Applied Sciences
Der letzten SNö Vortrag 2024 stand im Zeichen der Erwartungen von Konsument*innen an Wein. Markus Eitle präsentierte interessante Ergebnisse aus einer großen Konsumentenstudie im DACh-Raum zum Themenkreis Nachhaltigkeit und Wein. Im Anschluss an den Vortrag konnten wir einige spannende Weine verkosten! Danke an Markus Eitle für den Vortrag und die Auswahl der Weine!
SNÖ Webinar, Okt. 2024
Sensorische Bewertung von alternativen Proteinen
Prof. Dr. Andrea Bauer
Professorin für Sensorik und Produktentwicklung
Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg
https://www.haw-hamburg.de/hochschule/beschaeftigte/detail/person/person/show/andrea-bauer/
In Anbetracht des raschen Wachstums der Weltbevölkerung und der Herausforderungen hinsichtlich der Nachhaltigkeit von tierischen Proteinen erfreuen sich Proteine aus alternativen Quellen wie Pflanzen und Insekten zunehmenden Interesses für die Lebensmittel- und Futtermittelproduktion. Viele alternative Proteinbestandteile sind bereits im Handel erhältlich. Ihre technologisch funktionellen und sensorischen Eigenschaften sind jedoch noch nicht vollständig bekannt. Dies macht es für Produktentwickler schwierig, das „richtige“ Protein auszuwählen. Deshalb hat sich ein Forschungskonsortium auf den Weg gemacht, die Eigenschaften von Proteininhaltsstoffen aus verschiedenen Quellen zu bewerten, um eine Protein-Datenbank für die gezielte Auswahl von Proteininhaltsstoffen im Produktentwicklungsprozess aufzubauen. Die HAW Hamburg untersuchte die sensorischen Eigenschaften von 59 Proteininhaltsstoffen aus 13 verschiedenen Quellen in wässriger Dispersion und in Emulsion unter Anwendung der Rate-All-That-Apply (RATA) Methodik.
Andrea Bauer gab uns einen ausführlichen Einblick in dieses Forschungsprojekt und stellte einige Ergebnisse vor.
DANKE, Andrea, für diesen sehr spannenden Vortrag!
Das SNÖ zu Besuch bei esarom!
Auf Einladung unseres Mitglieds Isolde Tomann besuchte das SNÖ das House of Taste der Fa. Esarom im niederösterreichischen Rückersdorf-Harmannsdorf.
Danke an die Fa. Esarom – im speziellen an Isolde und ihre Kollegin Silvia Chovanec-Gleiszner – für den herzlichen Empfang, die Führung und die tollen Einblicke in das Unternehmen und auch für die coolen sensorischen Eindrücke!
E3S Generalversammlung und Jahrestagung
Die E3S Generalversammlung sowie die E3S Jahrestagung fanden heuer an der FH Münster statt. Barbara Siegmund war als SNÖ Vertreterin dabei.
Neben interessanten Vorträgen auf der E3S Jahrestagung wurden auf dem E3S General Assembly intensiv über zukünftige Aktivitäten des E3S diskutiert.
Neue Publikation! Teil 2 der SNÖ Geruchsstudie wurde veröffentlich!
https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2023.104810
